ในช่วงที่ความนิยมสูงสุดในปี 1950 และ ’60 มีบิงซูทอยู่ทั่วฮ่องกง และพวกเขามีบทบาทสำคัญในเมืองอุตสาหกรรมที่รวดเร็ว สำหรับคนงานชาวจีนหลายแสนคนที่เดินทางกลับฮ่องกงหลังจากการยึดครองของญี่ปุ่นในปี 1941-45หรือผู้ที่มาถึงอาณานิคมเพื่อส่งโรงงานของตน bing sutts ให้มากกว่าสถานที่พักผ่อนจากการทำงานหนักมาทั้งวัน คาเฟ่สุดเก๋ยังเสิร์ฟเครื่องดื่มเย็น ๆ เช่น ถั่วแดงเย็นสไตล์ฮ่องกง ควบคู่ไปกับอาหารตะวันตกแบบกวางตุ้งราคาไม่แพง เช่น ซาลาเปาไส้สับปะรด ขนมหวานกรุบกรอบสีทองที่คิดค้นขึ้นสำหรับรสชาติในท้องถิ่นและดึงดูดใจ สำหรับการรับรู้ที่แปลกใหม่
แต่คนงานไม่ได้ชอบ bing sutts เพียงอย่างเดียว “Bing sutts เป็นสถานที่สำหรับเลี้ยงครอบครัวในช่วงสุดสัปดาห์หรือวันแรกของเดือนที่พ่อได้รับเช็คค่าจ้าง” Patricia Chiu ผู้ช่วยศาสตราจารย์กิตติมศักดิ์จากภาควิชาประวัติศาสตร์ของมหาวิทยาลัยฮ่องกงกล่าว “เด็กๆ ได้รับการรักษาด้วยเครื่องดื่มน้ำแข็งและขนมปังฝรั่งเศสหรือแซนด์วิช สิ่งที่ดีคือพวกเขาสามารถแบ่งและแบ่งปันกันในครอบครัวใหญ่โดยมีเด็กสองสามคนแบ่งปันเครื่องดื่มโดยใช้หลอดไม่กี่หลอด”
Bing sutts สามารถจดจำได้ง่ายเพราะพวกเขาโฆษณาสินค้าของตนด้วยวิธีที่ไม่เหมือนใคร
“ประเภทของตู้เย็นที่ใช้โดย bing sutts ได้รับการออกแบบให้วางในหน้าต่าง” McLane กล่าว “นั่นคือสิ่งที่พวกเขากำลังขาย พวกเขากำลังขาย ‘เย็น’”
จอห์น แคร์โรลล์ รองคณบดีคณะอักษรศาสตร์ มหาวิทยาลัยฮ่องกง เห็นด้วย “แม้แต่ช่วงต้นทศวรรษ 1970 คนฮ่องกงจำนวนมากไม่มีตู้เย็น เด็กหลายคนที่ฉันรู้จักเมื่อโตขึ้นที่นี่ไม่มี ดังนั้นการไปที่ร้านอาหาร bing sutt จึงเป็นวิธีเดียวที่จะทำให้กลายเป็นน้ำแข็งได้ ดื่ม” แครอลซึ่งใช้เวลาในวัยเด็กและวัยรุ่นของเขาในนอร์ธพอยต์และคอสเวย์เบย์กล่าว “และแม้กระทั่งในตอนนั้น คนส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในแฟลตเล็กๆ ดังนั้นจึงยินดีต้อนรับข้ออ้างในการพบกันในร้านอาหารหรือร้านกาแฟ”
ทุกวันนี้ มี bing sutts เพียงไม่กี่ตัวเท่านั้นที่อยู่รอดและตัวที่พัฒนาแล้ว กฎหมายการออกใบอนุญาตของฮ่องกงในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 กำหนดว่าร้านกาแฟที่โดดเด่นและเย็นชาให้บริการเฉพาะเครื่องดื่มและอาหารที่ไม่ต้องปรุงอาหาร แต่เมื่อรสนิยมเปลี่ยนไป bing sutts ถูกบังคับให้ขยายข้อเสนอหรือเผชิญกับความล้าสมัย หลายคนจางหายไปด้วยมาตรฐานการครองชีพที่เพิ่มขึ้นในปี 1970 ซึ่งเห็นว่าเครื่องปรับอากาศกลายเป็นความสะดวกสบายที่บ้าน ในขณะที่คนอื่น ๆ ถูกแย่งชิงโดยcha chaan tengร้านอาหารสไตล์ตะวันตกที่ยังคงพบเห็นได้ทั่วไปตามท้องถนน
อย่างไรก็ตาม bing sutts ที่รอดตายซึ่งยังคงโดดเด่นด้วยด้านหน้าตู้เย็นของพวกเขาได้นำเสนอหน้าต่างสู่วัฒนธรรมการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของฮ่องกงที่หลอมรวมอิทธิพลของตะวันออกและตะวันตกผ่านเครื่องดื่มเช่นถั่วแดงเย็นซึ่งชวนให้นึกถึงซุปถั่วแดงขนมจีนยอดนิยม แต่ได้รับ สัมผัสยุโรปด้วยการเติมน้ำแข็งใส
ในหมู่พวกเขาGuong Shing Ice Caféใน Sheung Shui เมือง New Territories ใกล้ชายแดนกับจีนทำให้เครื่องดื่มถั่วแดงเย็น ในขณะที่ Sun Wah Caféของ Cheung Sha Wan ในเกาลูนมีชื่อเสียงในด้านทาร์ตไข่ที่ละลายในปาก บนเกาะฮ่องกง ซุ้มที่ดูเรียบง่ายเผยให้เห็นขุมทรัพย์เล็กๆ น้อยๆ ที่รออยู่ในLuen Wah Caféที่ซึ่งแซนด์วิชเรียบง่ายได้รับการยกระดับสู่ความเป็นเลิศด้านการทำอาหารด้วยไข่ที่นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อที่พับระหว่างขนมปังขาวไร้เปลือกสองแผ่น
เมื่อความคิดถึงสำหรับ “ฮ่องกงสมัยก่อน” ได้เพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เมืองนี้ได้เห็นการฟื้นตัวของร้านดื่มเย็นๆ ที่ฟื้นคืนชีพขึ้นมาอีกครั้ง ซึ่งส่วนใหญ่เป็นผลงานการร่วมมือกันระหว่าง Douglas Young ผู้ร่วมก่อตั้งGoods ร้านขายสินค้าไลฟ์สไตล์ที่มีการออกแบบในท้องถิ่น ของ Desireและ Starbucks ที่ร้านกาแฟ Duddell Street ที่ตั้งร้านน้ำแข็งแห่งแรกของเมือง การปูกระเบื้องแบบย้อนยุค และโต๊ะ Formica ชวนให้นึกถึงเบียร์ bing sutt สมัยก่อน อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรจะเอาชนะต้นฉบับได้ เนื่องจากโต๊ะที่อัดแน่นอยู่ตลอดของร้าน Hoi On Cafe ของ Sheung Wan ในบริเวณใกล้เคียงแสดงให้เห็น
Hoi On Cafe (ซึ่งแปลว่า “คาเฟ่ทะเล” เพราะเหมือนกับบ้านน้ำแข็งดั้งเดิมที่เคยอยู่ริมน้ำ) เป็นหนึ่งในร้าน bing sutts สุดท้ายที่เหลืออยู่เพื่อโฆษณาข้อเสนอด้วยตู้เย็นในหน้าต่าง เปิดในปี 1952 และยังคงดำเนินกิจการโดยลูกหลานของเจ้าของเดิม ร้านกาแฟยอดนิยมนี้สังเกตได้จากด้านหน้าอาคารที่ปกคลุมด้วยไอน้ำ ด้านหลังเป็นขวดนมถั่วเหลืองด้านหนึ่ง และขนมปังสับปะรดและทาร์ตไข่อีกด้านหนึ่ง การเข้าสู่พื้นที่เล็ก ๆ ที่เป็นไปไม่ได้คือการย้อนเวลากลับไป คนงานก่อสร้างและนักศึกษา พนักงานออฟฟิศ และนักท่องเที่ยวที่สับสนต่างจัดบูธสีแดงเลือดนกและเก้าอี้ไม้ที่เล่นไปมาบนโต๊ะพลาสติก จิบน้ำแข็งถั่วแดงใต้พัดลมเพดานหมุนวน
ชาวอังกฤษอาจนำน้ำแข็งมาสู่อาณานิคม แต่ชาวฮ่องกงได้ทำให้เป็นประชาธิปไตย ทำให้ทุกคนสามารถเข้าถึงเครื่องดื่มเย็น ๆ
